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乐享云南 美食·昆明小锅米线乐鱼体育

文章出处:admin 人气: 发表时间:2022-08-19 21:44

  汪曾祺先生在《昆明的吃食》写:昆明的米线店都是用带把的小铜锅,一锅只能煮一两碗,多则三碗,谓之“小锅米线”。小锅米线的特色在锅上,用红铜制成的小锅与碗差不多大,利用铜的强导热性,能最大程度锁住米线的口感和配菜的新鲜度。

  小铜锅置于灶眼上,盛入适量骨头熬制的高汤,酱油、新鲜猪肉末、酸腌菜、韭菜、乐鱼体育豌豆尖、豆芽、豆腐皮、米线依次入锅,大火快煮,将肉煮熟也将米线煮得软而不断,并且保留韭菜等配菜的脆。人们可以根据各自的口味增减食材,一般喜欢重口味的云南人会要求煮米线的师傅放油辣椒。米线出锅时,红油在热浪中被冲起来,米线烫得令口大口呼气,可是越烫,越忍不住接着吃。

  不知从何时起,小锅米线成为昆明人饮食的日常,见证时代的发展,温暖人们的心灵。吃法也在一锅一碗煮的基础上变换,焖肉小锅肉粒爽滑,回味悠长;臭豆腐小锅,闻起来臭,入喉口齿留香;还有肠旺小锅、三鲜小锅,辣鸡小锅......帽子随意换,一周吃来不重样。

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